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ACTIVITE DE LA PEROXYDASE DANS LE CHOU-FLEUR DEPENDANT DU TRAITEMENT THERMIQUE, DE LA CONGELATION ET DE L'ENTREPOSAGE AL'ETAT CONGELE.

[In Hungarian. / En hongrois.]

Auteurs : RACZ E., PUKSZLER Z.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE L'ACTIVITE DE LA PEROXYDASE DANS DU CHOU-FLEUR DE VARIETE MATRA APRES BLANCHIMENT, SURGELATION ET ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE. LE TEMPS DE BLANCHIMENT VARIAIT ENTRE 2, 4, 6 ET 8 MIN ET LA TEMPERATURE ENTRE 328, 343, 358 ET 373 K (55, 70, 85 ET 100 DEG C). L'ACTIVITE DE L'ENZYME A ETE MESUREE PAR LA METHODE DE L'O-PHENYLENE-DIAMINE DE WINTER. CETTE METHODE CONVIENT POUR LE CONTROLE CONTINU PARCE QU'ELLE EST RAPIDE. D'APRES LES RESULTATS DES EXPERIENCES DE BLANCHIMENT ON PROPOSE POUR LA PRATIQUE LA VALEUR OPTIMALE DE PEROXYDASE RESIDUELLE. IL A ETE PROUVE PAR DES CALCULS MATHEMATIQUES QUE L NGOS L PS L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE PENDANT 6 MOIS DES ECHANTILLONS SURGELES PROVOQUAIT UNE NOUVELLE REDUCTION DE L'ACTIVITE DE L'ENZYME.

Détails

  • Titre original : [In Hungarian. / En hongrois.]
  • Identifiant de la fiche : 1989-0593
  • Langues : Hongrois
  • Source : Hütöipar - vol. 34 - n. 1
  • Date d'édition : 1988
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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