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Modifications post mortem des protéines du muscle du poisson, changements de structure.

Postmortem changes in fish muscle proteins structural changes.

Auteurs : Ifremer, FIOM, INGOLFSDOTTIR S.

Résumé

There is a great variety in the postmortem structural changes in fish muscle proteins for different species of fish. However there are key changes that are common even though different species undergo these changes to a different extent and at different speeds. The work reviews the postmortem structural changes in fish muscle proteins and the instrumental methods used to evaluate the changes.

Détails

  • Titre original : Postmortem changes in fish muscle proteins structural changes.
  • Identifiant de la fiche : 1999-0325
  • Langues : Anglais
  • Source : Proceedings of the Final Meeting of the Concerted Action "Evaluation of Fish Freshness" AIR3CT94 2283: Methods to Determine the Freshness of Fish in Research and Industry.
  • Date d'édition : 12/11/1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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