Partager

Modifications structurelles de la myosine de morue après traitement avec du formaldéhyde ou entreposage à l'état congélé.

Structural changes in cod myosin after modification with formaldehyde or frozen storage.

Auteurs : CARECHE M., LI-CHAN E. C. Y.

Type d'article : Article

Résumé

Protein solubility decreased by more than 90%, whereas 1-anilinonaphthalene-8-sulfonic acid (ANS) fluorescence showed little change. SDS-PAGE profiles showed irreversible insolubilization at increasing formaldehyde concentration. Raman spectral analysis indicated a change in secondary structure of aquacide concentrated myosin preparations. Changes in vibrational modes assigned to aliphatic residues suggested involvement of hydrophobic interactions after formaldehyde addition or frozen storage.

Détails

  • Titre original : Structural changes in cod myosin after modification with formaldehyde or frozen storage.
  • Identifiant de la fiche : 1998-3004
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 62 - n. 4
  • Date d'édition : 07/1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (7)
Voir la source

Indexation