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DENATURATION DES MYOSINES DE LA MORUE AU COURS DE LA CONGELATION APRES MODIFICATION AVEC DU FORMALDEHYDE.

DENATURATION OF COD MYOSIN DURING FREEZING AFTER MODIFICATION WITH FORMALDEHYDE.

Auteurs : ANG J. F., HULTIN H. O.

Type d'article : Article

Résumé

LE FORMALDEHYDE A DES CONCENTRATIONS CARACTERISTIQUES DU POISSON CONGELE A ACCENTUE LA DENATURATION DES MYOSINES DE MORUE PARTIELLEMENT PURIFIEE ET ENTREPOSEE A 248 OU 193 K (-25 OU -80 DEG C). CETTE DENATURATION A ETE MESUREE PAR LA PERTE DANS LA SOLUBILITE, LA DIMINUTION DEL'ACTIVITE ATPASE ET L'AUGMENTATION DE L'HYDROPHOBICITE A LA SURFACE. LA DENATURATION S'EST PRODUITE ESSENTIELLEMENT AU COURS DU PROCEDE DE CONGELATION/DECONGELATION. LE FORMALDEHYDE A PROVOQUE QUELQUES LIAISONS CROISEES DANS LA MYOSINE ; CEPENDANT, LES LIAISONS CROISEES ET L'INSOLUBILITE ONT SEMBLE ETRE DEUX CARACTERISTIQUES RELATIVEMENT INDEPENDANTES. LA PRESENCE DE DIAMINES A QUELQUE PEU AUGMENTE LES LIAISONS CROISEES MAIS A EU UN EFFET MOINDRE SUR LA SOLUBILITE DES PROTEINES.

Détails

  • Titre original : DENATURATION OF COD MYOSIN DURING FREEZING AFTER MODIFICATION WITH FORMALDEHYDE.
  • Identifiant de la fiche : 1990-0683
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 54 - n. 4
  • Date d'édition : 1989
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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