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Modifications des protéines dans le poisson surgelé et stocké.

Changes in proteins in frozen stored fish.

Auteurs : SIKORSKI Z. E., KOLAKOWSKA A.

Type d'article : Chapitre d'ouvrage

Résumé

Effets de la congélation et des conditions de stockage sur la stabilité des protéines. Rôle des lipides dans les modifications des protéines induites par la congélation. Corrélation entre la formation de formaldéhyde et la diminution de l'extractibilité des protéines. Identification et mode d'action de différents cryoprotecteurs.

Détails

  • Titre original : Changes in proteins in frozen stored fish.
  • Identifiant de la fiche : 1995-3030
  • Langues : Anglais
  • Source : In: Seaf. Proteins, Chapman & Hall - 99-112; 73 ref.
  • Date d'édition : 1994

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