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Mozzarella fraîche : développement et réalisation de nouveaux emballages pour l'entreposage.

Nuovi sistemi di imballaggio relativi alla conservazione della mozzarella.

Auteurs : BRUNO G., PICIOCCHI N., SORRENTINO A., et al.

Type d'article : Article

Résumé

This article deals with a novel packaging system for the storage of fresh mozzarella cheese, based on the formation of gel using natural polysaccharides which are able to preserve its physical, organoleptic and nutritional characteristics for long periods, without the need to sterilize milk or the final product. The results of analysis of appearance, microbiological tests and pH measurements on mozzarella stored in the innovative gel for up to 15 days demonstrate that the stored mozzarella retains the physical and microbiological properties typical of the fresh cheese.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 488-494

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    15 €

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Nuovi sistemi di imballaggio relativi alla conservazione della mozzarella.
  • Identifiant de la fiche : 2006-0340
  • Langues : Italien
  • Source : Rev. Ferment. Ind. aliment. - vol. 44 - n. 447
  • Date d'édition : 05/2005

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