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Survie et résistance à l'acide de Listeria innocua dans de la féta et du yaourt, en présence et dans l'absence de champignons.

Survival and acid resistance of Listeria innocua in feta cheese and yogurt, in the presence or absence of fungi.

Auteurs : BELESSI C. I. A., PAPANIKOLAOU S., DROSINOS E. H., et al.

Type d'article : Article

Résumé

In this study, Listeria innocua was inoculated alone, or coinoculated with fungal isolates, in feta cheese and yogurt stored at 3-15°C. It was demonstrated that the growth of fungi on the surface of feta cheese and yogurt may enhance the survival of Listeria innocua and compromise the safety of the food.

Détails

  • Titre original : Survival and acid resistance of Listeria innocua in feta cheese and yogurt, in the presence or absence of fungi.
  • Identifiant de la fiche : 2008-2593
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 71 - n. 4
  • Date d'édition : 04/2008

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