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Nouveaux développements dans le domaine de l'utilisation de la technologie des barrières dans la conservation des aliments.

Further developments in the utilization of hurdle technology for food preservation.

Auteurs : LEISTNER L.

Résumé

Situation actuelle et principes fondamentaux de cette technologie de conservation combinant les effets de plusieurs facteurs (température, activité de l'eau, acidité, conservateurs, atmosphères modifiées, emballage). Evaluation du potentiel de cette technologie pour de nouvelles recherches et applications.

Détails

  • Titre original : Further developments in the utilization of hurdle technology for food preservation.
  • Identifiant de la fiche : 1995-0946
  • Langues : Anglais
  • Source : Water in foods. Fundamental aspects and their significance in relation to processing of foods.
  • Date d'édition : 1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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