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Modifications par dénaturation des protéines contenues dans le tissu musculaire congelé de poisson.

[In Polish. / En polonais.]

Auteurs : JASINSKA M., BRZOZOWSKI J.

Type d'article : Article

Résumé

On a déterminé l'influence de l'addition de 8 ou de 16 % de chlorure de sodium au hachis de tissu musculaire de hareng de la Baltique sur la capacité d'extraction des protéines sarcoplasmatiques, myofibrillaires et solubles dans une solution d'hydroxyde de sodium à 0,25 % lors de l'entreposage frigorifique à -16 et -25 deg C.

Détails

  • Titre original : [In Polish. / En polonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1994-0375
  • Langues : Polonais
  • Source : Przemysl Spozywczy - vol. 47 - n. 6
  • Date d'édition : 1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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