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INFLUENCE DE LA CONCENTRATION EN CHLORURE DE SODIUM SUR LA FORMATION D'HISTAMINE DANS LA CHAIR DE MAQUEREAU.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : YAMANAKA H.

Type d'article : Article

Résumé

ON A EXAMINE LES VARIATIONS DE LA TENEUR EN HISTAMINE ET LE NOMBRE DE BACTERIES FORMANT DE L'HISTAMINE DANS DE LA CHAIR DE MAQUEREAU ADDITIONNEE DE CHLORURE DE SODIUM A DES CONCENTRATIONS DE 0, 1, 2, 3 ET 4 % AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A 278 OU 293 K (5 OU 20 DEG C). A 278 K ON A OBSERVE UNE PRODUCTION D'HISTAMINE DANS LA CHAIR ADDITIONNEE DE CHLORURE DE SODIUM A DES CONCENTRATIONS DE 0, 1 ET 2 %. LES BACTERIES PSYCHROPHILES ET NON-HALOPHILES FORMANT DE L'HISTAMINE PREDOMINAIENT DANS LA CHAIR SANS CHLORURE DE SODIUM, TANDIS QUE LES BACTERIES PSYCHROPHILES ET HALOPHILES FORMANT DE L'HISTAMINE PREDOMINAIENT DANS LA CHAIR ADDITIONNEE DE CHLORURE DE SODIUM A DES CONCENTRATIONS DE 1 ET 2 %. ON N'A PAS DECELE D'HISTAMINE A DES CONCENTRATIONS DE 3 ET 4 % A 278 K.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1987-0580
  • Langues : Japonais
  • Source : J. Tokyo Univ. Fish. - vol. 72 - n. 2
  • Date d'édition : 1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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