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CROISSANCE DES AEROMONAS HYDROPHILA ET DES PSEUDOMONAS FRAGI SUR LE HACHIS ET LES SURIMIS PREPARES A PARTIR DE LIEU ET ENTREPOSES A L'AIR OU EN ATMOSPHERE MODIFIEE.

GROWTH OF AEROMONAS HYDROPHILA AND PSEUDOMONAS FRAGI ON MINCE AND SURIMIS MADE FROM ATLANTIC POLLOCK AND STORED UNDER AIR OR MODIFIED ATMOSPHERE.

Auteurs : INGHAM S. C., POTTER N. N.

Type d'article : Article

Résumé

DU HACHIS, DU SURIMI SALE ET DU SURIMI PEU SALE, PREPARES A BASE DE LIEU, PRESENTAIENT DIFFERENTS NIVEAUX DE PROTEINES, DE CHLORURE DE SODIUM ET D'HYDRATES DE CARBONE. LES ECHANTILLONS ONT ETE CUITS A LA VAPEUR, REFROIDIS ET ON LEUR A INOCULE DES AEROMONAS HYDROPHILA ET DES PSEUDOMONAS FRAGI. DES ECHANTILLONS ONT ETE ENTREPOSES EN ATMOSPHERE MODIFIEE DANS DES BOCAUX DONT ON A BALAYE L'AIR ET DONT LA COMPOSITION VOLATILE INITIALE ETAIT LA SUIVANTE : 51 % N2, 13 % O2 ET 36 % CO2. L'INCUBATION DE CES ECHANTILLONS ET DES ECHANTILLONS ENTREPOSES A L'AIR S'EST REALISEE A 278 ET 286 K (5 ET 13 DEG C). LA COMPOSITION VOLATILE DE L'ESPACE SUPERIEUR DES BOCAUX, EVALUEE TOUT AU LONG DE L'ENTREPOSAGE A 278 K, A INDIQUE QUE LA CROISSANCE MICROBIENNE ETAIT PLUS IMPORTANTE SUR LE HACHIS ENTREPOSE A L'AIR ET SUR LE SURIMI PEU SALE QUE SUR LE SURIMI SALE, ENTREPOSE A L'AIR OU SUR LES ECHANTILLONS ENTREPOSES EN ATMOSPHERE MODIFIEE. LES RESULTATS USSI RAPIDEMENT QUE LES P. FRAGI SUR LE HACHIS ET LE SURIMI PEU SALE, ENTREPOSE A L'AIR OU EN ATMOSPHERE MODIFIEE A 278 ET 286 K.

Détails

  • Titre original : GROWTH OF AEROMONAS HYDROPHILA AND PSEUDOMONAS FRAGI ON MINCE AND SURIMIS MADE FROM ATLANTIC POLLOCK AND STORED UNDER AIR OR MODIFIED ATMOSPHERE.
  • Identifiant de la fiche : 1989-1907
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 51 - n. 12
  • Date d'édition : 1988
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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