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Nouvelles recherches sur l'azote basique volatil total et la triméthylamine chez quelques téléostéens méditerranéens au cours de la conservation au froid.

Further investigations on total volatile basic nitrogen and trimethylamine in some Mediterranean teleosteans during cold storage.

Auteurs : CIVERA T., TURI R. M., PARISI E., FAZIO G.

Type d'article : Article

Résumé

Les teneurs, déterminées entre le jour suivant la capture et le huitième jour de stockage au froid, différaient considérablement selon les espèces. Pour la cardine franche et le rouget, l'accord est bon entre les données analytiques et les classes de fraîcheur établies dans la réglementation européenne.

Détails

  • Titre original : Further investigations on total volatile basic nitrogen and trimethylamine in some Mediterranean teleosteans during cold storage.
  • Identifiant de la fiche : 1996-0339
  • Langues : Anglais
  • Source : Sci. Aliments - vol. 15 - n. 2
  • Date d'édition : 1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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