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EFFICACITE DES IMMERSIONS DANS L'EDTA SUR LA DUREE DE CONSERVATION DE SARDINELLE (SARDINELLA LONGICEPS), DE MAQUEREAU (RASTRELLIGER KANAGURTA) ET DE CREVETTES (METAPENAEUS DOBSONI) STOCKES DANS LA GLACE.

EFFECTIVENESS OF EDTA DIPS ON THE SHELF LIFE OF OIL SARDINE (SARDINELLA LONGICEPS), MACKEREL (RASTRELLIGER KANAGURTA) AND PRAWN (METAPENAEUS DOBSONI) IN ICED STORAGE.

Auteurs : SURENDRAN P. K., MAHADEVA IYER K., GOPAKUMAR K.

Type d'article : Article

Résumé

EVALUATION, PAR ANALYSE MICROBIOLOGIQUE, CHIMIQUE ET SENSORIELLE, DE LA DUREE DE CONSERVATION DE CES PRODUITS IMMERGES DANS DES SOLUTIONS DE SODIUM2EDTA (0,1 ET 1 %) AVANT STOCKAGE DANS LA GLACE. LE TRAITEMENT PAR L'EDTA PERMET DE LUTTER CONTRE LA MICROFLORE ET REDUIT LES TENEURS EN TRIMETHYLAMINE ET AZOTE VOLATIL MAIS EST SANS EFFET SUR LA LIPOLYSE DES SARDINES ET MAQUEREAUX : AUCUNE AMELIORATION DE LA CONSERVATION N'EST OBTENUE. POUR LES CREVETTES, L'IMMERSION DANS UNE SOLUTION A 1 % DE SODIUM2 EDTA PROLONGE LA CONSERVATION DE 8 JOURS MAIS L'EDTA N'EST PAS COMPLETEMENT ELIMINEE APRES 25 JOURS DE STOCKAGE. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 86-210-218192.

Détails

  • Titre original : EFFECTIVENESS OF EDTA DIPS ON THE SHELF LIFE OF OIL SARDINE (SARDINELLA LONGICEPS), MACKEREL (RASTRELLIGER KANAGURTA) AND PRAWN (METAPENAEUS DOBSONI) IN ICED STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1987-1417
  • Langues : Anglais
  • Source : Fish. Technol. - vol. 22 - n. 1
  • Date d'édition : 1985

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