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UTILISATION DE L'ESSAI A L'AZOTE DE BASE VOLATIL POUR DETERMINER LA FRAICHEUR ET LA DUREE DE CONSERVATION DE MERLU (MERLUCCIUS MERLUCCIUS HUBBSI) IRRADIE.

USE OF THE VOLATILE BASIC NITROGEN TEST IN THE DETERMINATION OF FRESHNESS AND SHELF LIFE OF IRRADIATED HAKE (MERLUCCIUS MERLUCCIUS HUBBSI).

Auteurs : QUARANTA H. O., CURZIO O. A.

Type d'article : Article

Résumé

CE RAPPORT ETUDIE L'EMPLOI DE BASES AZOTEES VOLATILES TOTALES POUR LA DETERMINATION DE LA DUREE DE CONSERVATION DE FILETS DE MERLU IRRADIES (500 KRAD) ET NON IRRADIES, CONSERVES A 4-5 DEG C (277-278 K) ET SA CORRELATION AVEC LES EVALUATIONS ORGANOLEPTIQUES. L'INDICE D'AZOTE DE BASE A TENDANCE A AUGMENTER EN FONCTION DE LA DUREE, EN PARTICULIER APRES 4 JOURS DANS L'ECHANTILLON TEMOIN ET APRES 20 JOURS DANS LES ECHANTILLONS IRRADIES. ON A TROUVE QUE LE CONTENU EN AZOTE BASIQUE VOLATILE ET LA PERTE DE QUALITE ORGANOLEPTIQUE ETAIENT EN CORRELATION ET L'INDICE BASIQUE VOLATILE SEMBLE FOURNIR UN INDICE DE QUALITE FIABLE POUR LES FILETS DE MERLU.

Détails

  • Titre original : USE OF THE VOLATILE BASIC NITROGEN TEST IN THE DETERMINATION OF FRESHNESS AND SHELF LIFE OF IRRADIATED HAKE (MERLUCCIUS MERLUCCIUS HUBBSI).
  • Identifiant de la fiche : 1983-2232
  • Langues : Anglais
  • Source : Lebensm.-Wiss. Technol. - vol. 16 - n. 2
  • Date d'édition : 05/1983

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