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Nouvelles techniques relatives à la préparation des produits de 4e gamme.

Innovazione nelle tecnologie per la preparazione dei prodotti IV gamma.

Auteurs : MASSANTINI R., SALCINI M. C.

Type d'article : Article

Résumé

Consumers are very interested in ready-to-eat and ready-to-use products. Food processing and storage have to be carried out taking into account these aspects in order to maintain the high quality of minimally processed products. The use of antibrowning agents, low temperature, and MAP (modified atmosphere packaging) are efficient in maintaining the quality of minimally processed products.

Détails

  • Titre original : Innovazione nelle tecnologie per la preparazione dei prodotti IV gamma.
  • Identifiant de la fiche : 2004-1216
  • Langues : Italien
  • Source : Rev. Ferment. Ind. aliment. - vol. 42 - n. 429
  • Date d'édition : 10/2003
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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