Nouvelles technologies cryogéniques permettant de congeler les produits alimentaires.

Novel cryogenic technologies for the freezing of food products.

Type d'article : Article

Résumé

This paper presents the fundamentals of cryogenic freezing and the trends in food technologies, discussing some technical descriptions of representative freezing equipment developed in the past decade. Product quality issues encountered when using cryogenic systems with inappropriate knowledge of the product or inadequate cold chain after cryogenic freezing: i.e. recrystallization, mechanical damage and others, are also addressed.

Détails

Titre original : Novel cryogenic technologies for the freezing of food products.
Identifiant de la fiche : 2003-0838
Langues : Anglais
Source : EcoLibrium - vol. 1 - n. 6
Date d'édition : 07/2002
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Ingénierie alimentaire;
Congélation des aliments
Mots-clés : Produit alimentaire; Azote liquide; Qualité; Surgélation; Procédé; Cryogénie; CO2