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OBTENTION DE PRODUITS NOUVEAUX FAISANT INTERVENIR DIFFERENTES FRACTIONS DE PROTEINES DU LAIT. OPTIMISATION DE TECHNIQUES D'ETUDES DE DESSERTS LAITIERS GLACES.

Auteurs : CHASSAGNE M. H.

Type d'article : Article de périodique

Résumé

FABRICATION DE CREMES GLACEES A PARTIR DE DIFFERENTES FRACTIONS DE PROTEINES DE LAIT. LES PRINCIPAUX PARAMETRES CONSIDERES SONT LA NATURE ET LE TAUX DE PROTEINES, LE RAPPORT PROTEINES CASEIQUES/PROTEINES SERIQUES, L'ENVIRONNEMENT MINERAL ET LES DIVERS TRAITEMENTS APPLIQUES A CES PROTEINES. ETUDE DES CORRELATIONS ENTRE LES CARACTERISTIQUES DES MATIERES PREMIERES LAITIERES ET L'ULTRASTRUCTURE, LES PROPRIETES PHYSIQUES ET ORGANOLEPTIQUES DE LA CREME GLACEE. OPTIMISATION DE DERIVES LAITIERS PERFORMANTS EN FABRICATION DE CREMES GLACEES. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 83-210-8702.

Détails

  • Titre original : OBTENTION DE PRODUITS NOUVEAUX FAISANT INTERVENIR DIFFERENTES FRACTIONS DE PROTEINES DU LAIT. OPTIMISATION DE TECHNIQUES D'ETUDES DE DESSERTS LAITIERS GLACES.
  • Identifiant de la fiche : 1984-2380
  • Langues : Français
  • Source : DGRST - 79.7.0234; 286 p.; 27 ref.
  • Date d'édition : 1982

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