PartagerRésumé
Freeze-thawing studies at different concentrations, using an actomyosin solution (extracted from Alaska pollock), revealed that an 8% (w/v) solution of oligosaccharides mixture (HBOS) was most effective in cryoprotection. During frozen storage (-18 °C), HBOS showed cryoprotective effects similar to sucrose and a sucrose-sorbitol mixture (1:1).
Détails
- Titre original : Highly concentrated branched oligosaccharides as cryoprotectant for surimi.
- Identifiant de la fiche : 2000-3103
- Langues : Anglais
- Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 64 - n. 3
- Date d'édition : 05/1999
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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