Partager

Oligosaccharides ramifiés à concentration élevée : un cryoprotecteur pour le surimi.

Highly concentrated branched oligosaccharides as cryoprotectant for surimi.

Auteurs : AUH J. H., LEE H. G., KIM J. W., et al.

Type d'article : Article

Résumé

Freeze-thawing studies at different concentrations, using an actomyosin solution (extracted from Alaska pollock), revealed that an 8% (w/v) solution of oligosaccharides mixture (HBOS) was most effective in cryoprotection. During frozen storage (-18 °C), HBOS showed cryoprotective effects similar to sucrose and a sucrose-sorbitol mixture (1:1).

Détails

  • Titre original : Highly concentrated branched oligosaccharides as cryoprotectant for surimi.
  • Identifiant de la fiche : 2000-3103
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 64 - n. 3
  • Date d'édition : 05/1999
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (6)
Voir la source

Indexation