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CONDUCTIVITE THERMIQUE DU SURIMI : MESURE ET MODELISATION.

THERMAL CONDUCTIVITY OF SURIMI: MEASUREMENT AND MODELLING.

Auteurs : WANG D. Q., KOLBE E.

Type d'article : Article

Résumé

AFIN DE MESURER LA CONDUCTIVITE THERMIQUE DU SURIMI EN FONCTION DE LA TEMPERATURE, ON A MIS AU POINT UN SYSTEME DE SONDE. ON A ETUDIE LES EFFETS DES CONDITIONS D'ESSAI AINSI QUE L' < HISTORIQUE > DES ECHANTILLONS. ON A MESURE LA CONDUCTIVITE THERMIQUE DU SURIMI PREPARE A BASE DE LIEU, AYANT DES NIVEAUX DE CRYOPROTECTEUR DE 0, 4, 6, 8ET 12 %, DANS LA PLAGE DE TEMPERATURES ENTRE 233 ET 303 K (-40 ET 30 DEG C). LA TENEUR EN CRYOPROTECTEUR A UNE INCIDENCE RELATIVEMENT FAIBLE SUR LA CONDUCTIVITE THERMIQUE DU SURIMI LORSQUE LA TENEUR EN EAU DE L'ECHANTILLON EST STABILISEE A 80,3 %. A PARTIR DE DONNEES MESUREES, LE MODELE DE SCHWARTZBERG ET SA MODIFICATION ONT ETE CHOISIS EN VUE DE PREVISIONS FUTURES.

Détails

  • Titre original : THERMAL CONDUCTIVITY OF SURIMI: MEASUREMENT AND MODELLING.
  • Identifiant de la fiche : 1991-2188
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 55 - n. 5
  • Date d'édition : 1990
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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