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Optimisation par la méthode des surfaces de réponse de la lyophilisation de champignons de Paris (Agaricus bisporus) en couche épaisse.

Auteurs : HAMMAMI C., RENE F.

Type d'article : Article

Résumé

The ability of the response surface method (quadratic model) to produce freeze-dried mushroom slices of high quality is studied. The working pressure (P) and heating plate temperature (T) are the most important factors affecting both the kinetics of the operation and the criteria of final product quality (appearance, shape, colour, texture, rehydration). Freeze-drying experiments involving a thick layer of mushroom slices, 4 to 5 mm thick, are conducted under different operating conditions according to a two-factor (P, T) central composite experimental design. The response surface method allowed us to graphically determine the optimal working conditions. Detailed results are given.

Détails

  • Titre original : Optimisation par la méthode des surfaces de réponse de la lyophilisation de champignons de Paris (Agaricus bisporus) en couche épaisse.
  • Identifiant de la fiche : 1999-1942
  • Langues : Français
  • Source : Sci. Aliments - vol. 18 - n. 2
  • Date d'édition : 1998
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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