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Remarque sur les conditions de lyophilisation pour améliorer la rétention aromatique des champignons cultivés (Agaricus bisporus).

A note on the freeze-drying conditions for improved aroma retention in cultivated mushrooms (Agaricus bisporus).

Auteurs : KOMPANY E., RENE F.

Type d'article : Article

Résumé

On a montré qu'on pouvait obtenir la rétention la plus élevée de 1-Octen 3-ol, et réduire le temps de séchage de 60 %, en modifiant les conditions de fonctionnement (pression de la chambre, température de la plaque chauffante) au cours de la lyophilisation.

Détails

  • Titre original : A note on the freeze-drying conditions for improved aroma retention in cultivated mushrooms (Agaricus bisporus).
  • Identifiant de la fiche : 1996-1905
  • Langues : Anglais
  • Source : Lebensm.-Wiss. Technol. - vol. 28 - n. 2
  • Date d'édition : 1995

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