ORANGE REDUITE EN PUREE. STABILITE A L'ENTREPOSAGE.

[In Spanish. / En espagnol.]

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE LES VARIATIONS DE QUELQUES PARAMETRES ANALYTIQUES AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A 293-295 K (20 A 22 DEG C) ET A 273-278 K (0 A 5 DEG C) DE DIFFERENTES PUREES D'ORANGE OBTENUES A PARTIR D'ORANGES SALUSTIANA ET COMUNA. LES MEILLEURS RESULTATS OBTENUS A 273-278 K SONT APPARUS AU BOUT DE 4 MOIS D'ENTREPOSAGE AVEC UNE RETENTION DE 100 % DE VITAMINE C ET DE 82 % DE CAROTENOIDES AU LIEU DE 90 ET 70 %, RESPECTIVEMENT, A 293-295 K. LES SAVEURS ANORMALES APPARUES AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A 273-278 K ETAIENT LIEES SURTOUT A L'AUGMENTATION IMPORTANTE DE ALPHA-TERPINEOL OBSERVEE.

Détails

Titre original : [In Spanish. / En espagnol.]
Identifiant de la fiche : 1983-1345
Langues : Espagnol
Source : Rev. Agroquim. Tecnol. Aliment. - vol. 22 - n. 3
Date d'édition : 1982
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Fruits
Mots-clés : Vitamine C; Caroténoïde; Réfrigeration; Qualité organoleptique; Orange; Fruit tropical