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Oxydation des lipides dans la viande de lapin dans différentes conditions d'entreposage.

Lipid oxidation in rabbit meat under different storage conditions.

Auteurs : FERNANDEZ ESPLA M. D., O'NEILL E.

Type d'article : Article

Résumé

On a comparé l'oxydation de viande hachée de lapin, crue et cuite, avec celle des viandes hachées de poulet, crue et cuite, dans différentes conditions d'entreposage en utilisant le dosage de l'acide thiobarbiturique. La viande de lapin avait une teneur plus élevée en acide thiobarbiturique que celle de poulet pendant l'entreposage frigorifique qui avait été trouvé plus sensible à l'oxydation que les viandes rouges. L'emballage sous vide a augmenté la résistance à l'oxydation des viandes hachées de lapin et de poulet. Le lapin cuit a des teneurs plus élevées en acide thiobarbiturique que le lapin cru.

Détails

  • Titre original : Lipid oxidation in rabbit meat under different storage conditions.
  • Identifiant de la fiche : 1994-3051
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 58 - n. 6
  • Date d'édition : 11/1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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