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INFLUENCE DE LA CUISSON ET DE L'ENTREPOSAGE SUR LA TENEUR EN CHOLESTEROL DE LA CHAIR DE CAILLE.

EFFECT OF COOKING AND STORAGE ON CHOLESTEROL CONTENT OF QUAIL MEAT.

Auteurs : SHARMA N., KOWALE B. N., JOSHI H. B.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE L'INFLUENCE DE LA CUISSON ET D'UN ENTREPOSAGE A 263 ET 277 K (-10 ET 4 DEG C) SUR LA TENEUR EN CHOLESTEROL DE MUSCLES DE CAILLE. DANS LES MUSCLES FRAIS DE LA CUISSE ET DU BLANC LES TENEURS EN CHOLESTEROL ETAIENT RESPECTIVEMENT DE 1,04 ET 1,18 MG PAR GRAMME. 70 % DU CHOLESTEROL TOTAL ETAIT PRESENT SOUS FORME LIBRE ET LE RESTE SOUS FORME ESTERIFIEE. LES TENEURS EN CHOLESTEROL DIMINUAIENT A LA CUISSON.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF COOKING AND STORAGE ON CHOLESTEROL CONTENT OF QUAIL MEAT.
  • Identifiant de la fiche : 1984-0680
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1982
  • Source : Source : J. Food Sci. Technol.
    vol. 19; n. 5; 1982.09-10; 212-214; 1 tabl.; 11 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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