Partager

LE GONFLEMENT DE LA VIANDE INDUIT PAR LES SELS MINERAUX : EFFETS DE LA DUREE DE STOCKAGE, DU PH, DE LA NATURE ET DE LA CONCENTRATION DES IONS.

SALT-INDUCED SWELLING OF MEAT: THE EFFECT OF STORAGE TIME, PH, ION-TYPE AND CONCENTRATION.

Auteurs : WILDING P., HEDG ES N., LILLFORD P. J.

Type d'article : Article

Résumé

ETUDE, PAR MICROSCOPIE ET DIFFRACTION DES RAYONS X, DES EFFETS DE L'IMMERSION DES VIANDES DE LAPIN DANS DES SOLUTIONS DE CHLORURE DE POTASSIUM SUR LE GONFLEMENT DES FIBRES MUSCULAIRES. ON MONTRE QUE L'ENDOMYSIUM EXERCE UN EFFET NEGATIF VIS-A-VIS DE CETTE REACTION, ET QUE LE GONFLEMENT DES VIANDES POST MORTEM EST LIE A UN EQUILIBRE ENTRE CES DEUX PHENOMENES. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 86-210-216095.

Détails

  • Titre original : SALT-INDUCED SWELLING OF MEAT: THE EFFECT OF STORAGE TIME, PH, ION-TYPE AND CONCENTRATION.
  • Identifiant de la fiche : 1987-1066
  • Langues : Anglais
  • Source : Meat Sci. - vol. 18 - n. 1
  • Date d'édition : 1986

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (1)
Voir la source

Indexation