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STABILITE DE DEUX PROTEASES NEUTRES DEPENDANTES DE CA ET LEURS INHIBITEURS SPECIFIQUES LORS DU STOCKAGE POST MORTEM DU MUSCLE SQUELETTIQUE DE LAPIN.

STABILITY OF TWO CA++ DEPENDENT NEUTRAL PROTEINASES AND THEIR SPECIFIC INHIBITOR DURING POST MORTEM STORAGE OF RABBIT SKELETAL MUSCLE.

Auteurs : VIDALENC P.

Type d'article : Article

Résumé

LE MUSCLE EST STOCKE A 277 K (4 DEG C) DURANT 0, 1, 3 ET 6 JOURS. ETUDE DES VARIATIONS DE L'ACTIVITE DE CES 2 PROTEASES. THERMOLABILITE ET THERMOSTABILITE. DISCUSSION DU ROLE DE CES DEUX PROTEASES DANS LE DEVELOPPEMENT DE LA TENDRETE DE LA VIANDE. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 83-210-8767.

Détails

  • Titre original : STABILITY OF TWO CA++ DEPENDENT NEUTRAL PROTEINASES AND THEIR SPECIFIC INHIBITOR DURING POST MORTEM STORAGE OF RABBIT SKELETAL MUSCLE.
  • Identifiant de la fiche : 1984-2378
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Sci. Food Agric. - vol. 34 - n. 11
  • Date d'édition : 1983

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