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OXYDATION DES LIPIDES DE LA PEAU, LORS DU STOCKAGE A 268 K (8_Q7V_5 C) DES POISSONS ENTIERS ET POSSIBILITES DE PREVOIR LA SENSIBILITE DES LIPIDES A L'OXYDATION.

LIPID OXIDATION IN THE SKIN DURING STORAGE OF FISH IN THE ROUND AT 268 K . -5 DEG C) AND THE SUSCEPTIBILITY PREDICTABLE FOR LIPID OXIDATION.

Auteurs : TOYOMIZU M., HANAOKA K., NAKAMURA T.

Type d'article : Article

Résumé

L'OXYDATION DES LIPIDES S'EFFECTUE PREFERENTIELLEMENT DANS LA PEAU. LES DIFFERENCES DE SENSIBILITE A L'OXYDATION, OBSERVEES ENTRE TISSUS, DEPENDENT DE LA SENSIBILITE A CETTE ALTERATION DES LIPIDES EXTRACTIBLES. IL EST POSSIBLE DE PREVOIR LA STABILITE VIS-A-VIS DE L'OXYDATION, LORS DU STOCKAGE, PAR MESURE DE L'INDICE D'ACIDE THIOBARBITURIQUE D'UN ECHANTILLON INCUBE A 333 K (60 DEG C) PENDANT 2 H. (Bull. Bibliogr. CDIUPA, FR., 14, N.11, NOV. 1980, 26 ; 148836.

Détails

  • Titre original : LIPID OXIDATION IN THE SKIN DURING STORAGE OF FISH IN THE ROUND AT 268 K . -5 DEG C) AND THE SUSCEPTIBILITY PREDICTABLE FOR LIPID OXIDATION.
  • Identifiant de la fiche : 1981-1254
  • Langues : Anglais
  • Source : Bull. jap. Soc. sci. Fish. - vol. 46 - n. 8
  • Date d'édition : 1980
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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