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OXYDATION DES LIPIDES DE PLATS CUISINES SURGELES, A BASE DE VIANDE, AU COURS DE LEUR CONSERVATION.

[In Russian. / En russe.]

Auteurs : TOPOL'NIK V., FEL'DMAN A.

Type d'article : Article de périodique

Résumé

DOSAGE DES LIPIDES TOTAUX ET LIES ET DE LEURS DERIVES D'OXYDATION PRIMAIRE ET SECONDAIRE DANS LES VIANDES GRILLEES, CONSERVEES A 255 K (-18.C) PENDANT 6 MOIS. CONFRONTATION AVEC LES CONCENTRATIONS LIPIDIQUES INITIALES ET ETABLISSEMENT DES DUREES OPTIMALES DE CONSERVATION DE CES VIANDES. (Bull. Bibliogr. CDIUPA, FR., 15, N.3, MARS 1981, 48, 153571.).

Détails

  • Titre original : [In Russian. / En russe.]
  • Identifiant de la fiche : 1982-0185
  • Langues : Russe
  • Source : Izv. Vyss. Ucebn. Zaved., Piscevaja Tehnol. - n. 5
  • Date d'édition : 1980
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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