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Modifications physico-chimiques de protéines de muscles de merlan du Pacifique pendant l'entreposage dans la glace.

Physicochemical changes in Pacific whiting muscle proteins during iced storage.

Auteurs : BENJAKUL S., SEYMOUR T. A., MORRISSEY M. T., AN H.

Type d'article : Article

Résumé

No changes in actomyosin calcium-, magnesium-, or magnesium-calcium ions-ATPase activities were observed during iced storage of Pacific whiting fillets, but magnesium ions-EGTA-ATPase increased with a loss of calcium ions - sensitivity. Autolytic degradation products increased in fish muscle with storage time. Results indicated that autolysis may be the main cause of physicochemical changes in Pacific whiting muscle proteins during iced storage.

Détails

  • Titre original : Physicochemical changes in Pacific whiting muscle proteins during iced storage.
  • Identifiant de la fiche : 1998-2997
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 62 - n. 4
  • Date d'édition : 07/1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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