PartagerProgrès dans la superréfrigération des produits alimentaires : caractéristiques du traitement et qualité du produit.
Advances in superchilling of food: process characteristics and product quality.
Auteurs : MAGNUSSEN O. M., HAUGLAND A., TORSTVEIT A. K., et al.
Type d'article : Article
Résumé
Superchilling is used to describe a process where a minor part of the product's water content is frozen. At superchilling temperatures, most microbial activity terminates or is inhibited.
Détails
- Titre original : Advances in superchilling of food: process characteristics and product quality.
- Identifiant de la fiche : 2008-2557
- Langues : Anglais
- Source : Trends Food Sci. Technol. - vol. 19 - n. 8
- Date d'édition : 08/2008
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