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Document IIFRésumé
Les espèces bactériennes et souches bactériennes aptes à se multiplier à température inférieure à 7°C sont présentées. Les pathogènes principaux sont Listeria monocytogenes, Yersinia enterocolitica, Clostridium botulinum E et Aeromonas hydrophila. Ils se multiplient aux températures les plus basses. La congélation provoque des altérations métaboliques chez de nombreuses cellules microbiennes, stoppe l'activité métabolique de la plupart des micro-organismes et détruit même certains d'entre eux. La capacité de survie au cours de la congélation est variable selon les bactéries.
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Format PDF
Pages : p 99-104
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Détails
- Titre original : Pathogènes rencontrés lors de la conservation par le froid.
- Identifiant de la fiche : 2000-0208
- Langues : Français
- Source : Predictive Microbiology Applied to Chilled Foods Preservation
- Date d'édition : 16/06/1997
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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