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Document IIF

Pathogènes rencontrés lors de la conservation par le froid.

Auteurs : CATTEAU M.

Résumé

Les espèces bactériennes et souches bactériennes aptes à se multiplier à température inférieure à 7°C sont présentées. Les pathogènes principaux sont Listeria monocytogenes, Yersinia enterocolitica, Clostridium botulinum E et Aeromonas hydrophila. Ils se multiplient aux températures les plus basses. La congélation provoque des altérations métaboliques chez de nombreuses cellules microbiennes, stoppe l'activité métabolique de la plupart des micro-organismes et détruit même certains d'entre eux. La capacité de survie au cours de la congélation est variable selon les bactéries.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1997-2/EUR 18816

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Détails

  • Titre original : Pathogènes rencontrés lors de la conservation par le froid.
  • Identifiant de la fiche : 2000-0208
  • Langues : Français
  • Source : Predictive Microbiology Applied to Chilled Foods Preservation
  • Date d'édition : 16/06/1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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