PartagerPêches et mangues : conservation de la microstructure lors de la congélation à haute pression variable.
Preservation of microstructure in peach and mango during high-pressure-shift freezing.
Auteurs : OTERO L., MARTINO M., ZARITZKY N., et al.
Type d'article : Article
Résumé
High pressure (200 MPa) allow cooling of peach or mango down to -20 °C without freezing. When pressure is released, freezing occurs without damaging the structure of the fruit.
Détails
- Titre original : Preservation of microstructure in peach and mango during high-pressure-shift freezing.
- Identifiant de la fiche : 2001-2300
- Langues : Anglais
- Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 65 - n. 3
- Date d'édition : 04/2000
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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