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Pendant l'entreposage à 2 deg C sous atmosphère modifiée, les filets de cabillaud congelés puis décongelés se détériorent moins vite que les filets non congelés.

Thawed cod fillets spoil less rapidly than unfrozen fillets when stored under modified atmosphere at 2 deg C.

Auteurs : GULDAGER H. S., BØKNAES N., ØSTERBERG C., NIELSEN J., DALGAARD P.

Type d'article : Article

Résumé

The use of frozen fillets as raw material not only provides a more stable product when modified atmosphere packed but also allows much greater flexibility for production and distribution. However, a slightly increased concentration of dimethylamine, a larger drip loss, and detection of weak frozen storage flavour were observed in the thawed modified atmosphere packed cod fillets.

Détails

  • Titre original : Thawed cod fillets spoil less rapidly than unfrozen fillets when stored under modified atmosphere at 2 deg C.
  • Identifiant de la fiche : 1999-3031
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 61 - n. 9
  • Date d'édition : 09/1998
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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