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PERTES D'ANTHOCYANINES DE LA PEAU DE MYRTILLES CONGELEES ET DECONGELEES (VACCINIUM CORYMBOSUM L).

LEAKAGE OF ANTHOCYANINS FROM SKIN OF THAWED, FROZEN HIGHBUSH BLUEBERRIES (VACCINIUM CORYMBOSUM L).

Auteurs : SAPERS G. M., JONES S. B., PHILLIPS J. G.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE LES FACTEURS AYANT UNE INFLUENCE SUR LA TENDANCE DE MYRTILLES DECONGELEES A PERDRE UN EXSUDAT PIGMENTE. ON A DETERMINE LES TAUX D'EXSUDAT ET DE PERTE D'ANTHOCYANINE PAR SPECTROPHOTOMETRIE. LES COURBES DES PERTES EN FONCTION DU TEMPS ETAIENT LINEAIRES OU LINEAIRES DIPHASIQUES, LE TAUX DE PERTE D'ANTHOCYANINEVARIANT SUIVANT LE CULTIVAR, LA MATURITE ET L'ETAT DES BAIES. LE TAUX DE PERTE D'ANTHOCYANINE N'ETAIT PAS EN CORRELATION AVEC LA TENEUR EN ANTHOCYANINE DES BAIES, LEUR SURFACE OU L'EPAISSEUR DE LEUR CUTICULE. LE TAUX VARIAIT D'UNE BAIE AL'AUTRE DANS UN MEME ECHANTILLON. ON PRESENTE UNE HYPOTHESE METTANT EN RELATION LES PERTES ET L'ETAT DE LA PEAU, L'ACCUMULATION DE FLUIDE ET LA TENEUR EN ANTHOCYANINE.

Détails

  • Titre original : LEAKAGE OF ANTHOCYANINS FROM SKIN OF THAWED, FROZEN HIGHBUSH BLUEBERRIES (VACCINIUM CORYMBOSUM L).
  • Identifiant de la fiche : 1985-2435
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1985
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 50; n. 2; 1985.03-04; 432-436; 1 fig.; 6 tabl.; 14 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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