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Document IIF

DECONGELATION DES FRAISES CONGELEES.

THAWING OF FROZEN STRAWBERRIES.

Auteurs : MUFTUGIL N., YIGIT V.

Type d'article : Article, Article de la RIF

Résumé

DES FRAISES CONGELEES ONT ETE DECONGELEES DANS DIFFERENTES CONDITIONS (DECONGELATION A LA TEMPERATURE AMBIANTE, DANS DE L'AIR EN CIRCULATION, DANS UN REFRIGERATEUR, DANS L'EAU OU DANS UN FOUR A CONVECTION). L'INFLUENCE DE LA METHODE DE DECONGELATION SUR LES PERTES DE MASSE DES FRAISES A ETE DETERMINEE. LES FRAISES DECONGELEES A DES TEMPERATURES PLUS ELEVEES PRESENTAIENT DE PLUS FORTES PERTES DE MASSE. AVEC LA DECONGELATION PAR CIRCULATION D'AIR, LE TEMPS DE DECONGELATION DIMINUE LORSQUE LA VITESSE DE L'AIR AUGMENTE.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 31-33

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : THAWING OF FROZEN STRAWBERRIES.
  • Identifiant de la fiche : 1986-1072
  • Langues : Anglais
  • Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 9 - n. 1
  • Date d'édition : 1986

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