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INFLUENCE DE LA CONGELATION, DE LA DECONGELATION ET DE LA CUISSON SUR L'ASPECT DES MYRTILLES.

EFFECTS OF FREEZING, THAWING, AND COOKING ON THE APPEARANCE OF HIGHBUSH BLUEBERRIES.

Auteurs : SAPERS G. M.

Type d'article : Article

Résumé

L'AUGMENTATION DE LA COULEUR FONCEE ET DE LA COULEUR ROUGE DES MYRTILLES (VACCINIUM CORYMBOSUM L.) DECONGELEES ET CUITES NE DEPENDAIENT PAS DU PH NI DE LA TENEUR EN ANTHOCYANINE. L'ASPECT BRILLANT ET CIREUX ETAIT CONSERVE PAR LES MYRTILLES DECONGELEES, MAIS ETAIT PERDU PENDANT LA CUISSON. IL APPARAISSAIT UN EXSUDAT PIGMENTE POUR CERTAINS CULTIVARS AU COURS DE LA DECONGELATION. LES DIFFERENCES ENTRE LES CULTIVARS DE LA FORMATION D'UN EXSUDAT ET DU ROUGISSEMENT AU COURS DE LA DECONGELATION S'EXPLIQUENT EN FONCTION DES TRANSFORMATIONS DES CELLULES EPIDERMIQUES, DE LA CUTICULE ET DE LA STRUCTURE CIREUSE QUI ONT ETE OBSERVEES AU MICROSCOPE OPTIQUE ET AU MICROSCOPE ELECTRONIQUE.

Détails

  • Titre original : EFFECTS OF FREEZING, THAWING, AND COOKING ON THE APPEARANCE OF HIGHBUSH BLUEBERRIES.
  • Identifiant de la fiche : 1984-1493
  • Langues : Anglais
  • Source : J. am. Soc. hortic. Sci. - vol. 109 - n. 1
  • Date d'édition : 01/1984
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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