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POMMES DE TERRE CUITES EMBALLEES SOUS VIDE: PRODUCTION DE TOXINE PAR CLOSTRIDIUM BOTULINUM ET DUREE DE CONSERVATION EN RAYON.

VACUUM-PACKED COOKED POTATOES: TOXIN PRODUCTION BY -CLOSTRIDIUM BOTULINUM AND SHELF LIFE.

Auteurs : NOTERMANS S., DUFRENNE J., KEIJBETS M. J. H.

Type d'article : Article

Résumé

ON A DETERMINE LE RISQUE POSSIBLE DE PRODUCTION DE TOXINE PAR CLOSTRIDIUM BOTULINUM DANS DES POMMES DE TERRE EMBALLEES SOUS VIDE ET CUITES ENSUITE 368 K (95 DEG C) PENDANT 40MIN. LES SPORES DE C. BOTULINUM PROTEOLYTIQUE OU NON PROTEOLYTIQUE SURVIVAIENT A LA CUISSON. A 283, 288 ET 293 K (10, 15 ET 20 DEG C) LA PRODUCTION DE TOXINE APPARAISSAIT AVANT LADETERIORATION DU PRODUIT. CE N'EST QUE S'IL EST ENTREPOSE A DES TEMPERATURES INFERIEURES A 277 K (4 DEG C) QUE LE PRODU IT PEUT ETRE GARANTI COMME NE PRESENTANT PAS DE RISQUE POSSIBLE POUR LA SANTE PUBLIQUE.

Détails

  • Titre original : VACUUM-PACKED COOKED POTATOES: TOXIN PRODUCTION BY -CLOSTRIDIUM BOTULINUM AND SHELF LIFE.
  • Identifiant de la fiche : 1982-0853
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 44 - n. 8
  • Date d'édition : 1981
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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