CONGELATION DES FRAMBOISES EN PAQUETS DE DETAIL.

[In Polish. / En polonais.]

Type d'article : Article de périodique

Résumé

ON A ETUDIE PENDANT DEUX SAISONS SUCCESSIVES L'INFLUENCE DE LA CONGELATION DE FRAMBOISES DE CULTIVAR MALLING PROMISE DANS DIFFERENTS PAQUETS DE DETAIL. ON A PRIS POUR TEMOIN LA CONGELATION EN VRAC. LA QUALITE DES FRAMBOISES CONGELEE S A ETE DETERMINEE PAR LA PROPORTION DE BAIES BRISEES, LE POIDS EGOUTTE ET LES PROPRIETES ORGANOLEPTIQUES. LES FRAMBOISES CONGELEES DANS LES PLUS PETITS PAQUETS (JUSQU'A 0,5 KG) ETAIENT CARACTERISEES PAR UNE PLUS FAIBLE PROPORTION DE BAIES BRISEES QUE LES FRAMBOISES CONGELEES EN VRAC. DE PLUS LE POIDS EGOUTTE ETAIT PLUS ELEVE. AU COURS DE L'UNE DES SAISONS LA CONGELATION DES FRUITS DANS DES PAQUETS DE DETAIL AVAIT UNE INFLUENCE FAVORABLE SUR LEUR QUALITE ORGANOLEPTIQUE. ON CONCLUT D'APRES LES RESULTATS QUE LA CONGELATION DES FRAMBOISES EN PAQUETS DE DETAIL A UNE INFLUENCE FAVORABLE SUR LA QUALITE DES FRAMBOISES CONGELEES.

Détails

Titre original : [In Polish. / En polonais.]
Identifiant de la fiche : 1982-1226
Langues : Polonais
Source : Pr. Inst. Sadow. Kwiac. Skiern., A - n. 22
Date d'édition : 1981
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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Emballage;
Fruits
Mots-clés : Framboise; Qualité organoleptique; Emballage; Congélation