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Potentiel antimicrobien d'un perméat de culture de Lactobacillus casei et de l'acide lactique dans les légumes prêts à l'emploi.

Potential of Lactobacillus casei, culture permeate, and lactic acid to control microorganisms in ready-to-use vegetables.

Auteurs : TORRIANI S., ORSI C., VESCOVO M.

Type d'article : Article

Résumé

The addition of 3% culture permeate to mixed salads reduced the total mesophilic bacteria counts from 6 to 1 log CFU/gramme, and suppressed coliforms, enterococci, and Aeromonas hydrophila after 6 days of storage at 8 deg C. A similar effect was shown when the L. casei culture was inoculated in the vegetables. One percent lactic acid had a bacteriostatic effect on the bacterial groups examined, except for total and fecal coliforms. The potential of these new hurdles to prevent the growth of bacteria in ready-to-use salad vegetables is suggested.

Détails

  • Titre original : Potential of Lactobacillus casei, culture permeate, and lactic acid to control microorganisms in ready-to-use vegetables.
  • Identifiant de la fiche : 1999-0959
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 60 - n. 12
  • Date d'édition : 12/1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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