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Analyse microbiologique et identification des bactéries lactiques dans les salades de 4e gamme.

Analisi microbiologiche e identificazione di batteri lattici in insalate di IV gamma.

Auteurs : RANDAZZO C. L., SCIFÒ G. O., RESTUCCIA C., et al.

Type d'article : Article

Résumé

In this work, ready-to-use salads, packaged in non-modified atmosphere, were analysed to study the dynamics of the microbial population during storage at 4 °C. The microbiological analyses were carried out using the plate count method in different media and lactic acid bacteria were identified by molecular methods as PCR/RFLP of 16S rDNA. The samples showed microbial counts higher than the microbiological criteria generally used and the identification results showed the dominance of Leuconostoc mesenteroides species.

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Format PDF

Pages : 1133-1138

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    15 €

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Analisi microbiologiche e identificazione di batteri lattici in insalate di IV gamma.
  • Identifiant de la fiche : 2005-1320
  • Langues : Italien
  • Source : Rev. Ferment. Ind. aliment. - vol. 43 - n. 441
  • Date d'édition : 11/2004

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