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Effets de conditions abusives d'entreposage sur la survie et la croissance de Salmonella hadar dans du chou de 4e gamme.

Survival and growth of Salmonella hadar on minimally processed cabbage as influenced by storage abuse conditions.

Auteurs : PIAGENTINI A. M., PIROVANI M. E., GUEMES D. R, DI PENTIMA J. H., TESSI M. A.

Type d'article : Article

Résumé

Shredded, washed and centrifuged cabbage was packaged in monooriented polypropylene bags, inoculated with Salmonella hadar and stored 10 days at 4, 12 and 20 deg C. Microbiological, appearance, odour and headspace gas analysis were evaluated throughout storage. S. hadar and mesophilic aerobic and psychrotrophic microorganism growth was affected by storage time and temperature. Results are given.

Détails

  • Titre original : Survival and growth of Salmonella hadar on minimally processed cabbage as influenced by storage abuse conditions.
  • Identifiant de la fiche : 1998-1721
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 62 - n. 3
  • Date d'édition : 05/1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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