Partager

Précipitation de phosphates dans les produits carnés.

Kristallisation von Phosphaten in Fleischprodukten.

Auteurs : ARNAU J., GUERRERO L., GOU P.

Type d'article : Article

Résumé

The storage of meat products at refrigeration temperature sometimes causes translucent crystals of hydrosodium phosphate to form after a few days. Phosphate concentration, pH, temperature and the cations present in the solution affect the formation of these crystals. Phosphate precipitation in cooked and raw cured meat products using existing technology was studied.

Détails

  • Titre original : Kristallisation von Phosphaten in Fleischprodukten.
  • Identifiant de la fiche : 1998-2359
  • Langues : Allemand
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 77 - n. 10
  • Date d'édition : 10/1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir la source

Indexation