PartagerPrécipitation de phosphates dans les produits carnés.
Kristallisation von Phosphaten in Fleischprodukten.
Auteurs : ARNAU J., GUERRERO L., GOU P.
Type d'article : Article
Résumé
The storage of meat products at refrigeration temperature sometimes causes translucent crystals of hydrosodium phosphate to form after a few days. Phosphate concentration, pH, temperature and the cations present in the solution affect the formation of these crystals. Phosphate precipitation in cooked and raw cured meat products using existing technology was studied.
Détails
- Titre original : Kristallisation von Phosphaten in Fleischprodukten.
- Identifiant de la fiche : 1998-2359
- Langues : Allemand
- Source : Fleischwirtschaft - vol. 77 - n. 10
- Date d'édition : 10/1997
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
Liens
Voir la source
Indexation
- Thèmes : Viande et produits carnés
- Mots-clés : Viande; Réfrigeration; Produit carné; Phosphate; Cristallisation
-
Phosphate crystals in raw cured ham.
- Auteurs : ARNAU J., MANEJA E., GUERRERO L., MONFORT J. M.
- Date : 08/1993
- Langues : Anglais
- Source : Fleischwirtschaft - vol. 73 - n. 8
Voir la fiche
-
EXTENSION OF THE SHELF LIFE OF FRESH GROUND POR...
- Auteurs : MOLINS R. A., KRAFT A. A., MARCY J. A.
- Date : 1987
- Langues : Anglais
Voir la fiche
-
PALATABILITY AND STORAGE CHARACTERISTICS OF PRE...
- Auteurs : STITES C. R.
- Date : 1989
- Langues : Anglais
Voir la fiche
-
EFFECTS OF TEMPERATURE ON RECRYSTALLIZATION IN ...
- Auteurs : MARTINO M., ZARITZKY N.
- Date : 1987
- Langues : Anglais
- Source : Sci. Aliments - vol. 7 - n. 1
Voir la fiche
-
FIXING CONDITIONS IN THE FREEZE SUBSTITUTION TE...
- Auteurs : MARTINO M. N., ZARITZKY N. E.
- Date : 1986
- Langues : Anglais
- Source : Food Microstruct. - vol. 5 - n. 1
Voir la fiche