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Prédire la texture des fruits et des légumes.

Auteurs : DIJK C. van

Type d'article : Article de périodique

Résumé

Mise au point d'un modèle pour l'incidence des conditions de stockage ou de transformation sur la texture des fruits et des légumes en se basant sur certaines caractéristiques de la matière première et sur les résultats obtenus par la spectrométrie infrarouge. Ce modèle est en cours de réalisation et de validation pour les pommes de terre, les haricots, les carottes, les pommes, les kiwis et les pêches. (Pour plus d'informations, s'adresser au Dr C. van Dijk, Department of Biochemistry and Food Processing, Agrotechnological Research Institute, ATO-DLO, Bornsesteeg 59, 6708 PD, Wageningen, Pays-Bas).

Détails

  • Titre original : Prédire la texture des fruits et des légumes.
  • Identifiant de la fiche : 1997-2907
  • Langues : Français
  • Source : INRA/Rapp. Flair-Flow Eur. - doc. tech. n. 209-96.
  • Date d'édition : 1996

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