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Propriétés physiologiques et mécaniques des tissus du kiwi associées aux modifications de texture au cours de l'entreposage frigorifique.

Physiological and mechanical properties of kiwifruit tissue associated with texture change during cool storage.

Auteurs : HARKER F. R., HALLETT I. C.

Type d'article : Article

Résumé

La fermeté de la chair du kiwi (Actinidia deliciosa) peut décliner jusqu'à 94 % au cours de la maturation du fruit. On a étudié ce phénomène au niveau cellulaire, dans le but de caractériser les modifications des conditions physiologiques et des propriétés mécaniques des cellules. On a mesuré la résistance à la traction du tissu externe du péricarpe du kiwi, et on a utilisé la microscopie à balayage électronique à basse température pour examiner le mode de rupture des cellules aux surfaces de fracture. On a déterminé la propension avec laquelle les cellules se sont rompues, en faisant incuber des disques de tissu dans des solutions hyper- et hypotoniques, et on a mesuré les potentiels en eau, osmotiques, les pressions de turgescence, et la masse volumique des tissus. On donne les résultats.

Détails

  • Titre original : Physiological and mechanical properties of kiwifruit tissue associated with texture change during cool storage.
  • Identifiant de la fiche : 1995-2961
  • Langues : Anglais
  • Source : J. am. Soc. hortic. Sci. - vol. 119 - n. 5
  • Date d'édition : 09/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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