Préservation de la qualité de tomates fraîchement coupées grâce à un emballage sous atmosphère modifiée et un entreposage à basse température.

Maintaining quality of fresh-cut tomato slices through modified atmosphere packaging and low temperature storage.

Type d'article : Article

Résumé

Quality of fresh-cut tomato slices was compared during cold storage under various modified atmosphere packaging conditions. Chilling injury of slices in containers varied according to the sealing films used. The two films had oxygen transmission rates of 87.4 and 60.0 ml/h.m2.atm at 5 °C and 99% RH, respectively. While slices in containers with an initial atmospheric composition of air, 4% CO2 + 1 or 20% O2, 8% CO2 + 1 or 20% O2, or 12% CO2 + 20% O2 showed fungal growth, slices in containers with 12% CO2 + 1% O2 did not. Low ethylene in containers enhanced chilling injury. Modified atmosphere packaging provided good quality tomato slices with a shelf life of 2 weeks or more at 5 °C.

Détails

Titre original : Maintaining quality of fresh-cut tomato slices through modified atmosphere packaging and low temperature storage.
Identifiant de la fiche : 2002-2425
Langues : Anglais
Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 66 - n. 7
Date d'édition : 09/2001
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Emballage;
Fruits
Mots-clés : Tomate; Atmosphère modifiée; Tranche; Température; Entreposage frigorifique; Emballage; Fruit