PartagerPrévalence d'Yersinia enterocolitica sur les carcasses et dans la viande de porc.
Prevalence of Yersinia enterocolitica on pig carcasses and pork.
Auteurs : ZUTTER L. de
Résumé
Yersinia enterocolitica infections in humans are characterized by inflammation of the intestinal tract. The paper gives information concerning outbreaks or sporadic infections, and the role of pork in the contamination, since healthy pigs are Yersinia carriers. Slaughter techniques have to be carefully studied.
Détails
- Titre original : Prevalence of Yersinia enterocolitica on pig carcasses and pork.
- Identifiant de la fiche : 2000-3078
- Langues : Anglais
- Source : Factors affecting the microbial quality of meat. 2. Slaughter and dressing. Concerted Action CT94-1456.
- Date d'édition : 1996
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
Liens
Voir d'autres communications du même compte rendu (2)
Voir le compte rendu de la conférence
Indexation
- Thèmes : Viande et produits carnés
- Mots-clés : Micro-organisme; Viande; Yersinia; Porc; Pathogene
-
Bactéries pathogènes isolées de la viande et de...
- Auteurs : PACINI R., MALLOGGI L., TOZZI E., GALASSI R., QUAGLI E., PANIZZI L., MARZOTTO G.
- Date : 10/1994
- Langues : Italien
- Source : Rev. Ferment. Ind. aliment. - vol. 33 - n. 330
Voir la fiche
-
A risk assessment approach for controlling Salm...
- Auteurs : BERENDS B. R., SNIJDERS J. M. A., KNAPEN F. van
- Date : 1996
- Langues : Anglais
- Source : Factors affecting the microbial quality of meat. 2. Slaughter and dressing. Concerted Action CT94-1456.
Voir la fiche
-
COMBINED EFFECT OF MODIFIED ATMOSPHERE PACKAGIN...
- Auteurs : LAMBERT A. D., SMITH J. P., DODDS K. L.
- Date : 02/1991
- Langues : Anglais
- Source : Journal of Food Protection - vol. 54 - n. 2
Voir la fiche
-
Irradiation preservation of meats.
- Auteurs : MITCHELL G. E.
- Date : 1994
- Langues : Anglais
- Source : Food Aust. - vol. 46 - n. 11
Voir la fiche
-
Multiplication of psychrotrophic pathogens on m...
- Auteurs : GARCÍA DE FERNANDO G. D., MANO S. B., ORDÓÑEZ J. A.
- Date : 1996
- Langues : Anglais
- Source : Factors affecting the microbial quality of meat. 3. Cutting and further processing. Concerted Action CT94-1456.
Voir la fiche