PartagerPrévalence d'Yersinia enterocolitica sur les carcasses et dans la viande de porc.
Prevalence of Yersinia enterocolitica on pig carcasses and pork.
Auteurs : ZUTTER L. de
Résumé
Yersinia enterocolitica infections in humans are characterized by inflammation of the intestinal tract. The paper gives information concerning outbreaks or sporadic infections, and the role of pork in the contamination, since healthy pigs are Yersinia carriers. Slaughter techniques have to be carefully studied.
Détails
- Titre original : Prevalence of Yersinia enterocolitica on pig carcasses and pork.
- Identifiant de la fiche : 2000-3078
- Langues : Anglais
- Source : Factors affecting the microbial quality of meat. 2. Slaughter and dressing. Concerted Action CT94-1456.
- Date d'édition : 1996
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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Indexation
- Thèmes : Viande et produits carnés
- Mots-clés : Micro-organisme; Viande; Yersinia; Porc; Pathogene
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