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Elimination thermique de pathogènes dans les produits carnés.

Thermal destruction of pathogens in processed meats.

Auteurs : GENIGEORGIS C.

Résumé

The paper discusses, in relation to the thermal destruction of pathogens in processed meats, the basic concepts and developments with respect to the effect of previous microbial history upon their future behaviour, and the factors affecting microbial survival during heating and their recovery after heating.

Détails

  • Titre original : Thermal destruction of pathogens in processed meats.
  • Identifiant de la fiche : 2000-3083
  • Langues : Anglais
  • Source : Factors affecting the microbial quality of meat. 3. Cutting and further processing. Concerted Action CT94-1456.
  • Date d'édition : 1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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