Viande de porc : approche par évaluation des risques pour la prévention de la salmonelle et d'autres organismes pathogènes.
A risk assessment approach for controlling Salmonella and other pathogens on pork.
Auteurs : BERENDS B. R., SNIJDERS J. M. A., KNAPEN F. van
Résumé
The main elements of a descriptive epidemiological model for Salmonella spp. in the pig slaughter line, and the subsequent quantification of risk factors regarding the contamination of carcasses, are described. There is a strong correlation between the number of live animals that have Salmonella spp. in their faeces and the number of contaminated carcasses at the end of the slaughterline. The different steps in carcass processing are reviewed and some statistical information is given concerning the contamination. Basis for an efficient HACCP control is given.
Détails
- Titre original : A risk assessment approach for controlling Salmonella and other pathogens on pork.
- Identifiant de la fiche : 2000-3077
- Langues : Anglais
- Source : Factors affecting the microbial quality of meat. 2. Slaughter and dressing. Concerted Action CT94-1456.
- Date d'édition : 1996
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
Liens
Voir d'autres communications du même compte rendu (2)
Voir le compte rendu de la conférence
Indexation
-
Thèmes :
Ingénierie alimentaire;
Viande et produits carnés - Mots-clés : Salmonelle; Micro-organisme; Viande; Conception; Porc; Pathogene; HACCP; Contrôle
-
A meta-analysis study of the effect of chilling...
- Auteurs : GONZALES BARRON U., BERGIN D., BUTLER F.
- Date : 07/2008
- Langues : Anglais
- Source : Journal of Food Protection - vol. 71 - n. 7
Voir la fiche
-
Prevalence of Yersinia enterocolitica on pig ca...
- Auteurs : ZUTTER L. de
- Date : 1996
- Langues : Anglais
- Source : Factors affecting the microbial quality of meat. 2. Slaughter and dressing. Concerted Action CT94-1456.
Voir la fiche
-
The development of a surface adhesion immunoflu...
- Auteurs : DUFFY G., LOGUE C. M., CLOAK O. M., et al.
- Date : 1996
- Langues : Anglais
- Source : Factors affecting the microbial quality of meat. 4. Microbial methods for the meat industry. Concerted Action CT94-1456.
Voir la fiche
-
Salmonellabakterien in Schweinehackfleisch: Ver...
- Auteurs : GROSSKLAUS H., SINELL H. J., HÖPKE H. U.
- Date : 02/1999
- Langues : Allemand
- Source : Fleischwirtschaft - vol. 79 - n. 2
Voir la fiche
-
Bactéries pathogènes isolées de la viande et de...
- Auteurs : PACINI R., MALLOGGI L., TOZZI E., GALASSI R., QUAGLI E., PANIZZI L., MARZOTTO G.
- Date : 10/1994
- Langues : Italien
- Source : Rev. Ferment. Ind. aliment. - vol. 33 - n. 330
Voir la fiche