Partager

PREVISION DE LA DUREE DE CONSERVATION DE POISSON HACHE CONGELE DU POINT DE VUE DU RANCISSEMENT PAR OXYDATION MESURE PAR L'INDICE TBARS (DE SUBSTANCES REAGISSANT A L'ACIDE THIOBARBITURIQUE).

PREDICTION OF SHELF LIFE OF FROZEN MINCED FISH IN TERMS OF OXIDATIVE RANCIDITY AS MEASURED BY TBARS (THIOBARBITURIC ACID REACTIVE SUBSTANCES) NUMBER.

Auteurs : KURADE S. A., BARANOWSKI J. D.

Type d'article : Article

Résumé

ON A MESURE LES TENEURS EN LIPIDES, EN FER,EN MYOGLOBINE ET EN HEMOGLOBINE, AINSI QUE LE TEMPS QUE METTENT LES LIPIDES EXTRAITS A PRENDRE 1 % EN MASSE (MESURE DU POTENTIEL D'AUTO-OXYDATION) DANS 12 ECHANTILLONS DE 6 ESPECES DE POISSON. CEUX-CI ONT ETE PRIS INDIVIDUELLEMENT OU COMBINES POUR PREPARER DES MODELES PERMETTANT DE PREVOIR LA DUREE DE CONSERVATION DE POISSON HACHE CONGELE, D'APRES LES NIVEAUX DES SUBSTANCES REAGISSANT A L'ACIDE THIOBARBITURIQUE. EN N'UTILISANT QUE LE POTENTIEL D'AUTO-OXYDATION DES LIPIDES EXTRAITS ON A OBTENU UN MODELE ASSEZ PRECIS. L'INCORPORATION AUX MODELES DE QUELQUES-UNS DES FACTEURS DE LA COMPOSITION AMELIORAIT LE MODELE SIMPLE. CES MODELES POUVAIENT ETRE UTILES POUR DONNER UNE ESTIMATION ASSEZ RAPIDE DE LA DUREE DE CONSERVATION DE POISSON HACHE CONGELE, D'APRES L'INDICE D'ATB.

Détails

  • Titre original : PREDICTION OF SHELF LIFE OF FROZEN MINCED FISH IN TERMS OF OXIDATIVE RANCIDITY AS MEASURED BY TBARS (THIOBARBITURIC ACID REACTIVE SUBSTANCES) NUMBER.
  • Identifiant de la fiche : 1987-2281
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1987
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 52; n. 2; 1987.03-04; 300-302; 311; 5 tabl.; 20 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Indexation