PartagerEnzymes microbiennes associées aux fruits et légumes frais.
Microbial enzymes associated with fresh-cut produce.
Auteurs : CHEN J.
Type d'extrait : Chapitre d'ouvrage
Résumé
L'article décrit les différentes enzymes rencontrées : pectinases, cellulases, cutinases, protéinases, les enzymes hydrolysant l'amidon, les enzymes lipolytiques. Il décrit ensuite les agents microbiens et les enzymes qu'ils produisent (bactéries, champignons, levures).
Détails
- Titre original : Microbial enzymes associated with fresh-cut produce.
- Identifiant de la fiche : 2003-2836
- Langues : Anglais
- Source : Fresh-cut fruits and vegetables: science, technology and market.
- Date d'édition : 2002
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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