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Enzymes microbiennes associées aux fruits et légumes frais.

Microbial enzymes associated with fresh-cut produce.

Auteurs : CHEN J.

Type d'extrait : Chapitre d'ouvrage

Résumé

L'article décrit les différentes enzymes rencontrées : pectinases, cellulases, cutinases, protéinases, les enzymes hydrolysant l'amidon, les enzymes lipolytiques. Il décrit ensuite les agents microbiens et les enzymes qu'ils produisent (bactéries, champignons, levures).

Détails

  • Titre original : Microbial enzymes associated with fresh-cut produce.
  • Identifiant de la fiche : 2003-2836
  • Langues : Anglais
  • Source : Fresh-cut fruits and vegetables: science, technology and market.
  • Date d'édition : 2002
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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